Spanakorizo

Elaboración

1. En una cazuela ancha o una sartén honda, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla y la parte blanca de las cebolletas 5 minutos, hasta que estén blandas y translúcidas.
2. Añade las espinacas picadas por tandas, removiendo hasta que se marchiten suavemente, unos 3 minutos.
3. Incorpora el arroz y envuelve cada grano en el aceite sazonado durante 1 minuto.
4. Vierte el caldo de verduras caliente, salpimenta y lleva a un hervor suave. Tapa bien, baja el fuego al mínimo y cuece sin tocarlo 15 minutos.
5. Retira la olla del fuego cuando el arroz esté tierno y el líquido absorbido.
6. Incorpora el eneldo fresco picado, las rodajas verdes de cebolleta, el zumo de limón y el resto del aceite de oliva en crudo.
7. Pon un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa y déjalo reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir templado.