Revithia

Para acertar con el punto, porque el caldo reduce durante la última media hora destapado. La sal no endurece la piel de los garbanzos: en el agua de remojo incluso la ablanda. Lo que los frenaría es el limón, que por eso entra solo cuando ya están tiernos.

Ya no sería el mismo plato: la cocción larga es lo que funde las cebollas y construye el caldo espeso. Con garbanzos ya cocidos habría que recortar mucho el tiempo, y no obtendrías ni esa textura ni esa profundidad.

Repón con agua caliente hasta cubrir de nuevo. La cantidad absorbida varía según la edad de los garbanzos y lo bien cerrada que esté la cazuela, y por eso la receta pide comprobarlo a mitad. La media hora final destapado, en cambio, busca precisamente reducir el caldo.