Gratén de chayote, receta vegetariana

Name: Gratén de chayote
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Antillas Francesas
Ingredients: 4 chayotes; 50 g de mantequilla; 40 g de harina; 500 ml de leche entera; 100 g de gruyer rallado; 40 g de pan rallado; 1 cebolla, picada; 2 dientes de ajo, picados; 2 ramitas de tomillo; ¼ de nuez moscada, rallada; Sal y pimienta negra

Gratén de chayote

Nombre local: Gratin de christophine

También escrito: gratén de güisquil · gratén de chuchu

Chayote antillano cocido y luego ligado en una bechamel al tomillo, gratinado con gruyer y pan rallado.

Publicado el 23 de abril de 2026

#gratén#chayote#bechamel#gruyer#guadalupe

Elaboración

Parte los chayotes por la mitad y cuécelos en agua con sal 25 minutos, hasta que entre un cuchillo.
Escúrrelos, retira la semilla plana, saca la pulpa y reserva las pieles.
Aplasta la pulpa con un tenedor y escúrrela en un paño para expulsar el agua.
Funde la mantequilla, cuece la cebolla y el ajo 5 minutos, y añade la harina. Cuécela 2 minutos removiendo.
Incorpora la leche caliente en tres veces batiendo. Añade el tomillo y la nuez moscada, y cuece 5 minutos hasta que espese.
Mezcla la pulpa de chayote con la salsa y la mitad del gruyer. Sazona con sal y pimienta.
Extiéndelo en una fuente, cubre con el resto del gruyer y el pan rallado, y hornea a 200 °C 20 minutos.

El chayote retiene mucha agua, que desluce el gratén. Escurre la pulpa cocida en un paño antes de ligarla, o sécala en la sartén 5 minutos. La semilla plana del centro es comestible una vez cocida, así que se la queda quien cocina.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

Preguntas frecuentes

Mi gratén queda acuoso y la salsa se aligera. ¿Por qué?

El chayote retiene mucha agua. Tras aplastarlo, escúrrelo en un paño o sécalo en la sartén cinco minutos antes de mezclarlo con la bechamel. Si no, esa agua sale en el horno y afloja la salsa.

¿Qué hago con la semilla plana del centro?

Es comestible y tierna una vez cocida, así que quédatela tú en vez de tirarla. No tiene sitio en el gratén, donde su textura distinta destacaría.

¿Cómo lo hago vegano?

Monta la bechamel con aceite o margarina y leche vegetal sin azucarar, y cambia el gruyer por una alternativa vegetal que funda. El pan rallado y el tomillo hacen buena parte del trabajo arriba, así que la superficie sigue dorándose sin queso.

Gratén de chayote

Elaboración

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