Quibebe

No, y eso es lo que lo distingue de una crema: la pulpa se deshace sola contra la pared de la olla y la textura irregular forma parte del plato. La batidora daría un puré liso y uniforme, de carácter completamente distinto.

Sigue cociéndolo destapado unos minutos más: el agua se evapora y el puré acaba sosteniéndose en la cuchara. Las calabazas varían mucho en cantidad de agua, así que guíate por la vista y no por el reloj.

Una de pulpa densa y dulce, como la de calabaza común o butternut, que se deshaga al cocer sin soltar demasiada agua. Las calabazas muy fibrosas no se deshacen limpiamente y dejan hebras en el puré.