Couscous de fonio aux légumes
Du fonio passé deux fois à la vapeur, servi avec des carottes et du chou mijotés à l'huile d'arachide et des olives.
Photo : Crop Trust · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Rincez le fonio dans trois eaux et égouttez-le. Mouillez-le avec 150 ml d'eau salée et laissez-le gonfler 10 minutes.
- Versez le fonio dans le haut d'un couscoussier et laissez passer la vapeur 10 minutes.
- Renversez-le dans un plat, cassez les grumeaux à la fourchette et arrosez de 2 c. à soupe d'huile.
- Chauffez le reste d'huile dans le bas du couscoussier. Faites-y revenir l'oignon avec l'ail 5 minutes.
- Ajoutez les carottes, le chou, le poivre, le sel et l'eau. Portez à frémissement.
- Replacez le fonio au-dessus et laissez cuire 20 minutes, la vapeur du bouillon traversant les grains.
- Ajoutez les olives au bouillon 5 minutes avant la fin.
- Dressez le fonio en dôme, creusez le centre et déposez-y les légumes avec deux louches de bouillon.
La double cuisson vapeur sépare les grains, que le fonio soit trempé une première fois puis rendu à la vapeur. C’est une céréale ouest-africaine sans gluten qui cuit vite et brûle vite. La semoule de couscous fine remplace le fonio si vous n’en trouvez pas, mais elle contient du blé.
