Caponata
Ragoût sicilien d'aubergines fondantes, céleri, olives et câpres, lié d'une sauce tomate aigre-douce au vinaigre et au sucre.
Photo : Massimoweb · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Salez les cubes d'aubergine et laissez-les dégorger 20 minutes dans une passoire, puis épongez-les.
- Faites frire les aubergines par petites quantités dans 80 ml d'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés. Réservez sur du papier absorbant.
- Blanchissez le céleri 3 minutes dans l'eau bouillante et égouttez.
- Dans la même poêle avec le reste d'huile, faites fondre l'oignon 8 minutes. Ajoutez le céleri, les tomates, les olives et les câpres et laissez mijoter 10 minutes.
- Mélangez le vinaigre et le sucre, versez dans la poêle et laissez réduire 3 minutes pour que l'acidité s'adoucisse.
- Incorporez délicatement les aubergines, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes de plus à feu doux.
- Laissez refroidir complètement, puis parsemez de pignons et de basilic avant de servir à température ambiante.
La caponata est meilleure préparée la veille : les saveurs aigres-douces se fondent dans l’aubergine pendant la nuit. Servez-la avec du pain grillé.
