Supplì
Boulettes de risotto à la tomate enfermant un cœur de mozzarella, panées et frites, vendues dans toutes les friggitorie de Rome.
Photo : FrederikBianko · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et laissez-le blondir 5 minutes. Versez le riz et remuez 2 minutes.
- Ajoutez les tomates, puis le bouillon louche par louche en remuant, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Comptez 18 minutes.
- Hors du feu, incorporez le parmesan. Salez, poivrez, puis étalez le risotto sur une plaque et laissez refroidir 2 heures.
- Prenez une grosse cuillère de riz froid dans la paume, posez un bâtonnet de mozzarella au centre et refermez en forme d'œuf allongé.
- Roulez chaque supplì dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- Chauffez l'huile à 175 °C et faites frire 4 supplì à la fois pendant 4 minutes, jusqu'à une croûte brune.
- Égouttez sur du papier absorbant et mangez pendant que le fromage file encore.
Le nom complet est “supplì al telefono”, en référence au fil de mozzarella qui s’étire entre les deux moitiés comme un ancien combiné téléphonique. Le risotto doit être froid et ferme avant le façonnage, sinon les boulettes s’ouvrent dans l’huile.
