Insalata Caprese, recette végétarienne d'Italie

Name: Insalata Caprese
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italie
Ingredients: 4 belles tomates mûres à chair dense (type cœur de bœuf ou Marinda), à température ambiante; 350 g de mozzarella di bufala à température ambiante; 1 beau bouquet de basilic frais à larges feuilles; 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge fruitée de première pression; Sel de mer en flocons (fleur de sel); Poivre noir fraîchement moulu (facultatif); 1 pincée d'origan sauvage séché (facultatif, tradition capriote)

Insalata Caprese

Nom local : Insalata Caprese

La reine des salades de l'île de Capri, célébrant la fraîcheur pure des tomates gorgées de soleil, de la mozzarella di bufala et du basilic parfumé.

Publié le 18 mai 2026·Mis à jour le 13 septembre 2026

Sans gluten#salade#Italie#Capri#tomate#mozzarella#basilic

Préparation

Lavez les tomates et séchez-les délicatement avec un linge propre. Tranchez-les en rondelles régulières d'environ 7 à 8 mm d'épaisseur.
Égouttez la mozzarella di bufala et découpez-la en tranches de même épaisseur que les tomates.
Sur un grand plat de service, disposez en alternance une rondelle de tomate, une tranche de mozzarella et une belle feuille de basilic frais, en les faisant se chevaucher harmonieusement.
Saupoudrez généreusement les tomates de fleur de sel (ne salez pas directement le fromage afin de préserver sa douceur lactée).
Si vous aimez la touche authentique de l'île de Capri, frottez une pincée d'origan sauvage séché entre vos doigts sur les tranches.
Arrosez l'ensemble d'un filet généreux d'huile d'olive extra-vierge au moment précis de servir.
Dégustez sans attendre, à température ambiante.

Ne mettez jamais votre Caprese au frais une fois dressée : le froid fige la matière grasse du lait et étouffe les arômes fruités de la tomate d’été. Servez immédiatement à température ambiante avec une huile d’olive de grand cru.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Faut-il ajouter du vinaigre balsamique ?

Dans la pure tradition de Campanie et de l'île de Capri, on n'ajoute jamais de vinaigre balsamique. L'acidité naturelle des tomates mûres suffit amplement. Le vinaigre masquerait la saveur laitière délicate de la mozzarella fraîche.

Quelle variété de mozzarella privilégier ?

La mozzarella di bufala apporte une richesse et un jus laiteux incomparables. Le cahier des charges de l'AOP Mozzarella di Bufala Campana prévoit une présure naturelle, en pratique d'origine animale : si vous êtes strict sur le végétarisme, choisissez une mozzarella di bufala à présure microbienne. Égouttez-la 15 minutes sur une assiette à température ambiante avant de la trancher.

Pourquoi les tomates ne doivent-elles jamais sortir du réfrigérateur ?

Le froid altère durablement les composés aromatiques volatils de la tomate et fige la texture de la mozzarella. Les deux ingrédients doivent impérativement être dégustés à température ambiante pour exprimer toutes leurs nuances.

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Insalata Caprese

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