Pappa al pomodoro

Préparation

1. Coupez le pain rassis en tranches épaisses et faites-les griller légèrement au four ou à la poêle pour renforcer leurs notes de céréales rôties.
2. Frottez chaque tranche encore tiède avec une gousse d'ail, puis coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
3. Dans une cocotte en terre cuite ou en fonte, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux. Faites revenir l'ail restant avec la pincée de piment pendant 2 minutes sans le laisser colorer.
4. Ajoutez les tomates concassées, 1 c. à café de sel et la moitié des feuilles de basilic déchirées à la main. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes pour concentrer les sucs.
5. Ajoutez les morceaux de pain rassis dans la cocotte et versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à hauteur.
6. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes en remuant fréquemment avec un fouet ou une cuillère en bois pour écraser le pain au fur et à mesure qu'il gonfle.
7. Lorsque la texture devient dense, liée et veloutée comme une purée souple, retirez du feu.
8. Incorporez le reste du basilic frais déchiré et un filet généreux d'huile d'olive crue.
9. Couvrez et laissez reposer 20 minutes avant de servir tiède, avec un tour de moulin à poivre.