Pappa al pomodoro toscana

Elaboración

1. Corta el pan duro en rebanadas gruesas. Tuéstalas ligeramente en el horno o en una sartén seca para desarrollar notas tostadas de cereal.
2. Frota con suavidad cada rebanada templada con un diente de ajo, y luego desmenuza o corta el pan en trozos de bocado.
3. En una olla de barro o de hierro fundido de fondo grueso, calienta 4 cucharadas de aceite a fuego suave. Sofríe el ajo aplastado restante y los copos de guindilla 2 minutos hasta que perfumen, sin dejar que tomen color.
4. Añade el tomate triturado, 1 cucharadita de sal y la mitad de las hojas de albahaca desmenuzadas a mano. Cuece suavemente a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos para concentrar el dulzor del tomate.
5. Echa los trozos de pan en la salsa que hierve suavemente y vierte caldo caliente hasta que el pan quede justo cubierto.
6. Baja el fuego al mínimo y cuece 15 minutos, removiendo y deshaciendo el pan con cuchara de madera o varillas a medida que se hincha.
7. Cuando la sopa forme un puré espeso y aterciopelado que se sostenga en la cuchara, retírala del fuego.
8. Incorpora el resto de la albahaca recién desmenuzada y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo.
9. Tápala y déjala reposar 20 minutos antes de servirla templada con pimienta negra recién molida.