Harira vegan
Nom local : حريرة
Soupe marocaine de tomates, lentilles et pois chiches, parfumée à la coriandre, liée à la farine et relevée d'un trait de citron.
Photo : Miansari66 · CC0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites revenir l'oignon et le céleri dans l'huile 5 minutes. Ajoutez les épices, la moitié des herbes, le concentré de tomate et mélangez 1 minute.
- Versez les tomates mixées, les lentilles et l'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
- Ajoutez les pois chiches et les vermicelles, et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Versez la farine délayée en filet en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 minutes à petits bouillons.
- Ajoutez le reste des herbes, goûtez et rectifiez le sel.
- Servez bien chaud avec un quartier de citron à presser dans le bol, et des dattes pour rester dans la tradition.
La harira rompt le jeûne chaque soir de ramadan au Maroc, mais elle se mange toute l’année quand il fait froid. La liaison à la farine, appelée tadouira, lui donne sa texture veloutée caractéristique.
