Harira vegan, recette végétarienne du Maroc

Name: Harira vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 150 g de lentilles brunes ou vertes; 250 g de pois chiches cuits; 800 g de tomates pelées (fraîches ou en boîte) mixées; 1 oignon haché; 2 branches de céleri avec les feuilles, hachées; 1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriandre hachés; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre en poudre, ½ c. à café de cannelle; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 50 g de vermicelles fins; 3 c. à soupe de farine délayées dans 150 ml d'eau froide; 1,5 litre d'eau; Sel, poivre, 1 citron

Harira vegan

Nom local : حريرة

Soupe marocaine de tomates, lentilles et pois chiches, parfumée à la coriandre, liée à la farine et relevée d'un trait de citron.

Publié le 22 novembre 2025·Mis à jour le 10 septembre 2026

Vegan#soupe#lentilles#pois chiches#tomate#ramadan

Préparation

Faites revenir l'oignon et le céleri dans l'huile 5 minutes. Ajoutez les épices, la moitié des herbes, le concentré de tomate et mélangez 1 minute.
Versez les tomates mixées, les lentilles et l'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
Ajoutez les pois chiches et les vermicelles, et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Versez la farine délayée en filet en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 minutes à petits bouillons.
Ajoutez le reste des herbes, goûtez et rectifiez le sel.
Servez bien chaud avec un quartier de citron à presser dans le bol, et des dattes pour rester dans la tradition.

La harira rompt le jeûne chaque soir de ramadan au Maroc, mais elle se mange toute l’année quand il fait froid. La liaison à la farine, appelée tadouira, lui donne sa texture veloutée caractéristique.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Ma liaison à la farine a fait des grumeaux, comment l'éviter ?

La tadouira se verse en filet fin dans la soupe bouillante, en remuant sans arrêt, et la farine doit d'abord être parfaitement délayée dans 150 ml d'eau froide. Versée d'un coup ou mélangée à de l'eau chaude, elle prend en paquets aussitôt.

Peut-on faire une version sans gluten ?

Il faudrait remplacer deux ingrédients : les vermicelles et la liaison à la farine. Des vermicelles de riz conviennent, et vous pouvez lier avec un peu de fécule de maïs délayée à froid, sachant que la texture obtenue est plus glissante que la tadouira traditionnelle.

Faut-il vraiment deux bouquets d'herbes ?

Oui, et ils se divisent en deux moments : une moitié en début de cuisson avec les épices, pour fondre dans le bouillon, l'autre en fin de cuisson, pour garder sa fraîcheur. C'est ce double ajout qui donne à la harira son parfum vert malgré 30 minutes de mijotage.

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