Koshari, recette végétarienne d'Égypte

Name: Koshari
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Égypte
Ingredients: 200 g de lentilles brunes; 200 g de riz; 150 g de petits macaronis; 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés); 3 oignons émincés finement; Huile pour la friture; 4 gousses d'ail hachées; 800 g de tomates concassées; 2 c. à soupe de vinaigre blanc; 1 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de coriandre moulue; ½ c. à café de piment en poudre; Sel, poivre

Préparation

Faites frire les oignons dans l'huile à feu moyen 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et croustillants. Égouttez et salez. Réservez 3 c. à soupe d'huile.

Cuisez les lentilles 20 minutes dans de l'eau salée, égouttez. Cuisez le riz et les macaronis séparément, égouttez.

Pour la sauce, faites revenir l'ail dans l'huile réservée. Ajoutez les tomates, le vinaigre, le cumin, la coriandre et le piment. Laissez mijoter 20 minutes.

Pour la sauce à l'ail (daqqa), mélangez 2 c. à soupe de vinaigre, 1 gousse d'ail écrasée, 1 pincée de cumin et 3 c. à soupe d'eau.

Dans chaque assiette, superposez riz, macaronis, lentilles et pois chiches. Nappez de sauce tomate.

Couronnez d'oignons frits et servez avec la daqqa et du piment à côté.

Né dans les rues du Caire, le koshari mélange des influences indiennes et italiennes. C’est un plat de restes devenu emblème national.

Questions fréquentes

Pourquoi mes oignons frits ne sont-ils pas croustillants ?

Le plus souvent parce qu'ils ont été frits trop fort : ils brunissent en surface alors qu'il reste de l'eau à l'intérieur, et ils ramollissent en refroidissant. Il faut vingt minutes à feu moyen pour que l'humidité s'évapore vraiment. Égouttez-les sur du papier, salez tout de suite et laissez-les à l'air libre, jamais couverts.

Peut-on cuire le riz, les lentilles et les macaronis dans la même casserole ?

Non, chaque élément a son temps de cuisson propre et l'amidon des pâtes troublerait les lentilles. La recette les cuit séparément pour que chaque couche garde sa texture. En revanche, tout peut être cuit à l'avance et réchauffé au moment de dresser.

À quoi sert le vinaigre dans la sauce tomate et dans la daqqa ?

C'est lui qui donne au koshari son mordant : sans acidité, l'empilement de riz, de pâtes et de lentilles reste plat et lourd. La sauce tomate en contient déjà, mais la daqqa est servie à part pour que chacun ajuste. Ajoutez-la par petites cuillerées en goûtant.

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Koshari

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