Dukkah
Nom local : دقة
Mélange égyptien de noisettes, sésame et épices torréfiés, concassé grossièrement pour tremper le pain à l'huile d'olive.
Photo : Abissada · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Personnes
- 8
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez-les à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que leur peau craquelle et qu'elles embaument.
- Enveloppez-les encore chaudes dans un torchon et frottez énergiquement pour retirer la majeure partie des peaux, puis laissez refroidir complètement.
- Dans une poêle sèche à feu moyen, torréfiez le sésame 2 minutes en secouant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il dore. Versez-le aussitôt dans une assiette froide.
- Torréfiez ensuite les graines de coriandre, de cumin et de fenouil 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter et à libérer leur parfum.
- Concassez les épices et le poivre au mortier ou en donnant quelques impulsions brèves au robot : le mélange doit rester sableux, jamais réduit en poudre.
- Ajoutez les noisettes et concassez de nouveau brièvement, puis mélangez avec le sésame et le sel.
- Laissez refroidir entièrement avant de transvaser dans un bocal hermétique, où le dukkah se garde un mois.
Le dukkah se mange en trempant un morceau de pain d’abord dans l’huile d’olive, puis dans le mélange. Mixez par à-coups : trop travaillé, le mélange rend son huile et vous obtenez une pâte au lieu d’un concassé.
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