Nom local : دقة
Mélange égyptien de noisettes, sésame et épices torréfiés, concassé grossièrement pour tremper le pain à l'huile d'olive.
·
Image générée par IA, pas une photo du plat
Le dukkah se mange en trempant un morceau de pain d’abord dans l’huile d’olive, puis dans le mélange. Mixez par à-coups : trop travaillé, le mélange rend son huile et vous obtenez une pâte au lieu d’un concassé.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Les noisettes, le sésame et les graines entières n'ont ni la même taille ni la même teneur en huile, donc pas le même temps de coloration. Ensemble, le sésame brûle avant que les noisettes ne soient prêtes, et l'amertume gagne tout le mélange.
Travaillez par impulsions très brèves au robot, ou au mortier, et arrêtez-vous quand le mélange est encore sableux. Les noisettes libèrent leur huile dès qu'elles sont trop broyées, et le dukkah se transforme alors en une pâte grasse.
Il doit refroidir complètement avant d'être mis en bocal hermétique, sinon la condensation le ramollit ; il se garde alors un mois. Les amandes ou les pistaches remplacent les noisettes sans changer la méthode, seule la torréfaction demande d'être surveillée.
Comment le calendrier de jeûne orthodoxe a façonné une cuisine vegan sans gluten, et comment monter votre premier plateau d'injera.
Comprendre le partage nord-sud, la technique du tadka et les épices à acheter en premier pour cuisiner indien sans viande chez vous.
Aucune note pour l’instant.
Donnez-lui une note
Égypte⏱ 50 minFalafels égyptiens aux fèves cassées, verts d'herbes fraîches, croustillants de sésame et fondants au cœur.
Égypte⏱ 105 minCe ful medames mijote des fèves sèches puis les écrase au cumin, citron et ail, arrosées d'huile d'olive : le petit-déjeuner de toute l'Égypte.
Égypte⏱ 70 minLe koshari, plat national égyptien, superpose riz, lentilles, macaronis et pois chiches sous une sauce tomate au vinaigre et des oignons frits.