Socca
Grande galette niçoise de farine de pois chiches, cuite à four très chaud jusqu'à être croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
Photo : Myrabella · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Fouettez la farine de pois chiches avec l'eau, le sel et 4 c. à soupe d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, comme une pâte à crêpes.
- Laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures, pour que la farine s'hydrate complètement.
- Préchauffez le four à 250 °C avec une grande poêle en fonte ou une plaque de 30 cm à l'intérieur.
- Sortez la plaque brûlante, versez-y 2 c. à soupe d'huile pour la graisser puis la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Parsemez de romarin.
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la socca soit dorée, croustillante sur les bords et légèrement cloquée. Passez 2 minutes sous le gril pour la colorer.
- Poivrez généreusement, découpez en morceaux irréguliers et mangez brûlant avec les doigts.
À Nice, la socca se mange debout sur le marché, servie en morceaux dans un cornet de papier. Elle doit être bien poivrée et surtout mangée tout de suite.
