الاسم المحلي: Socca
فطيرة كبيرة من دقيق الحمص من مدينة نيس، تُخبز في فرن حارق حتى تصير مقرمشة متنفّطة الحواف طرية الوسط.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
في نيس تُؤكل السوكا وقوفا في السوق، تُقدَّم قطعا ممزقة في مخروط ورقي. وهي تطلب كثيرا من الفلفل الأسود وقبل كل شيء أن تُؤكل فورا.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
دقيق الحمص يترطب ببطء. وساعة إلى أربع ساعات من الراحة تتيح له امتصاص الماء كله، فيصير الوسط طريا لا محبّبا، وتصعد إلى السطح رغوة يمكنك رفعها.
المهم أن يكون السطح حارقا قبل أن يلامسه الخليط: سخّن صينية ثقيلة في الفرن على 250 درجة تماما كما تفعل بالحديد الزهر. فالخليط المسكوب في مقلاة باردة ينضج ببطء ويلتصق ولا يكوّن حوافّ مقرمشة أبدا.
نحو 5 مم لا أكثر. فالأسمك يبقى وسطه عجينا قبل أن تكتسب الحواف لونها، والأرقّ يجفّ من طرف إلى طرف ويفقد التباين بين الحافة المقرمشة والوسط الطري.
حالات الحمص الأربع، نيئا مطحونا ومسلوقا صحيحا ومهروسا ودقيقا، وما يتيحه كل منها في المطبخ، ولماذا لا تحل المعلبة محلها.
ما الذي يوفّر الوقت فعلا في ليالي الأسبوع: مقلاة ساخنة بدل الفرن، وبقول معلبة مشطوفة، ونكهة واحدة قوية، ونشوي يطبخ وحده بينما تعمل أنت على الباقي.
مطابخ لم تحتج القمح يوما، من الذرة المنكستلة إلى التف الإثيوبي والمنيهوت، والمواضع التي يختبئ فيها الغلوتين حيث لا يتوقعه أحد في مطبخه.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
فرنسا⏱ 75 دقيقةبورغينيون نباتي: فطر أبيض وفطر محاري محمّر، يُطهى على نار هادئة في مرق الخضار مع الجزر والبصل الصغير والزعتر، بنسخة خالية من الكحول.
فرنسا⏱ 25 دقيقةكرفس لفتي نيء مقطع أعوادا رفيعة، متبّل بصلصة ريمولاد منزلية من المايونيز والخردل والليمون. مقبّلات فرنسية تقليدية.
فرنسا⏱ 55 دقيقةكلافوتي الكرز الفرنسي، حبات كرز كاملة في عجينة طرية من البيض والحليب تُخبز في الفرن وتقدَّم فاترة.