Nom local : Clafoutis aux cerises
Le clafoutis aux cerises, cerises entières noyées dans une pâte souple aux œufs et au lait, cuit au four et servi tiède.
Photo : Marianne Casamance, CC BY-SA 3.0
Le clafoutis aux cerises se mange tiède, quand la pâte est encore souple. Avec les noyaux, prévenez vos invités : c’est la tradition, et une partie du goût.
Traditionnellement non : les noyaux laissent un léger goût d'amande et les cerises entières rendent moins de jus, ce qui garde la pâte ferme. Si vous servez des enfants ou préférez éviter les surprises, dénoyautez-les avec un dénoyauteur ; la pâte sera simplement un peu plus humide.
Oui, sans les décongeler, mais égouttez-les bien si elles ont rendu de l'eau et prolongez la cuisson de cinq à dix minutes. Des cerises en bocal, bien égouttées, conviennent aussi.
Remplacez la farine de blé par la même quantité de farine de riz ou de fécule de maïs. La texture sera un peu plus proche du flan, mais tout aussi bonne.
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