Flan de huevo, le flan aux œufs espagnol au caramel

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C et faites tiédir le lait avec la vanille fendue, puis laissez infuser 10 minutes.
2. Faites fondre 100 g de sucre à sec avec le citron jusqu'à obtenir un caramel blond, et versez-le aussitôt au fond d'un moule à flan.
3. Battez les œufs avec le reste du sucre sans faire mousser, puis versez le lait tiède en filet en remuant.
4. Filtrez la crème et versez-la doucement sur le caramel.
5. Posez le moule dans un plat d'eau chaude et faites cuire 45 à 50 minutes au bain-marie, jusqu'à ce que le centre soit à peine tremblant.
6. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler sur un plat creux.