Houmous de betterave

Name: Houmous de betterave
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6
Cuisine: Liban
Ingredients: 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés); 250 g de betterave cuite en morceaux; 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame); 1 gousse d'ail; Le jus d'un citron; 1 c. à café de cumin moulu; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 3 c. à soupe d'eau froide; Sel, poivre; Graines de sésame, zaatar ou pistaches pour servir

Nom local : حمص بالشمندر

Le houmous libanais revisité en rose vif, pois chiches et betterave cuite mixés avec tahini, citron et cumin.

Publié le 28 octobre 2025·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#pois chiches#betterave#tahini#mezze#apéritif

Photo : Kheiligh , CC BY-SA 2.0

Préparation: 10 min
Cuisson: 0 min
Total: 10 min
Personnes: 6
Difficulté: Facile

Préparation

Mixez les pois chiches et la betterave jusqu'à obtenir une purée grossière.
Ajoutez le tahini, l'ail, le jus de citron, le cumin, le sel, le poivre et l'eau froide. Mixez à nouveau.
Moteur en marche, versez l'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise, jusqu'à une texture lisse et crémeuse.
Goûtez et ajustez le citron et le sel.
Servez dans une assiette creuse, creusez un sillon à la cuillère, arrosez d'huile d'olive et parsemez de graines. Accompagnez de crudités, ou de pain pita si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

Une betterave rôtie au four donne une purée plus dense qu’une betterave cuite à l’eau, qui rend beaucoup de jus et détend le houmous. Comme la betterave sucre l’ensemble, goûtez et rallongez le citron avant de servir. Il se garde 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.

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Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 175 kcal
Protéines: 4.7 g
Lipides: 11.2 g
Glucides: 15.9 g
Fibres: 4 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Betterave cuite à l'eau ou rôtie au four ?

Une betterave rôtie donne une purée plus dense, car elle perd de l'eau au four. Une betterave cuite à l'eau rend beaucoup de jus et détend le houmous, qu'il faut alors rattraper en réduisant l'eau froide ajoutée à la fin.

Mon houmous est trop doux, comment le rééquilibrer ?

La betterave sucre l'ensemble. Rallongez le citron avant de servir, et n'hésitez pas à remonter le sel : c'est l'acidité et le sel qui empêchent ce houmous de tourner au dessert.

Combien de temps se garde-t-il ?

Quatre jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il fonce légèrement en surface avec le temps ; un tour de cuillère et un filet d'huile d'olive lui rendent son aspect avant de le servir.

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