حمص لبناني بلون وردي زاه، حمص وشمندر مسلوق يُخلطان مع الطحينة والليمون والكمون.
·
الصورة: Kheiligh, CC BY-SA 2.0
اللون مبهر والطعم أحلى من الحمص التقليدي. ويُحفظ 4 أيام في وعاء محكم في الثلاجة.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
المشوي يعطي هريسا أكثف، لأنه يفقد ماءه في الفرن. أما المسلوق فيطلق عصيرا كثيرا ويرخي الحمص، وهو ما يلزم تصحيحه بتقليل الماء البارد في النهاية.
الشمندر يحلّي الوعاء كله. زد الليمون قبل التقديم ولا تبخل بالملح، فالحموضة والملح هما ما يمنع الطبق من الانزلاق نحو الحلوى.
أربعة أيام في الثلاجة في وعاء محكم. يدكن السطح قليلا مع الوقت؛ وتقليبة ورشة زيت زيتون جديدة تعيدانه قبل التقديم.
لماذا تضع المائدة اللبنانية الخضار في المركز، وكيف توازن الطحينة والليمون، وكيف تركّب مازة للضيوف.
خطأ واحد يفسّر الغالبية العظمى من أقراص الفلافل التي تتفتّت في الزيت. والأسباب الستة الأخرى، ولماذا لا يصلح الدقيق ولا البيض شيئاً.
أطباق الخضر الإيبيرية التي سبقت كلمة نباتي، وما الذي يمسكها فعلا، ومزالق مرق الجامون والتونة المخبأة في السلطة.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
لبنان⏱ 85 دقيقةسلطة دافئة من حمص مهروس هرسا خفيفا، بالثوم المدقوق والليمون وزيت الزيتون والكمون، تُقدَّم في لبنان ضمن مزة الصباح أو الظهيرة.
لبنان⏱ 60 دقيقةقلب من الجبن الذائب بين طبقتين من الكنافة الذهبية، مغمور بقطر ماء الزهر.
لبنان⏱ 37 دقيقةأقراص خبز طرية تُدهن بالزعتر وزيت الزيتون وتُخبز على حرارة عالية، فطور لبنان الذي نشأ عليه الجميع.