قلب من الجبن الذائب بين طبقتين من الكنافة الذهبية، مغمور بقطر ماء الزهر.
·
الصورة: 白と赤茶, CC BY-SA 4.0
القاعدة الذهبية للكنافة هي صدمة الحرارة: قطر بارد على عجين ساخن، لا العكس أبدا، وإلا ارتخت. كلها خلال ساعة، دافئة، مع قهوة مرّة.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
تلك هي القاعدة الذهبية: قطر بارد على عجين ساخن، لا العكس أبدا. فصدمة الحرارة تتيح للقطر أن يتشرّب دون أن يرخي خيوط الكنافة. أما القطر الساخن على عجين ساخن فيليّنه وتذهب القرمشة.
إن استعملت العكاوي فنعم: ساعتان مع تغيير الماء مرات، وإلا خرجت الحلوى مالحة بوضوح. أما الموزاريلا المقترحة بديلا فلا تحتاج نقعا لكنها تمتد بشكل مختلف قليلا.
تُؤكل خلال ساعة، دافئة، والجبن ما زال يمتد. فهي إذ تبرد يتصلب جبنها ويفقد العجين المشبع بالقطر قرمشته. هذه حلوى تُركّب وتُقدَّم، لا تُخزَّن.
خطأ واحد يفسّر الغالبية العظمى من أقراص الفلافل التي تتفتّت في الزيت. والأسباب الستة الأخرى، ولماذا لا يصلح الدقيق ولا البيض شيئاً.
لماذا تضع المائدة اللبنانية الخضار في المركز، وكيف توازن الطحينة والليمون، وكيف تركّب مازة للضيوف.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
لبنان⏱ 85 دقيقةسلطة دافئة من حمص مهروس هرسا خفيفا، بالثوم المدقوق والليمون وزيت الزيتون والكمون، تُقدَّم في لبنان ضمن مزة الصباح أو الظهيرة.
لبنان⏱ 37 دقيقةأقراص خبز طرية تُدهن بالزعتر وزيت الزيتون وتُخبز على حرارة عالية، فطور لبنان الذي نشأ عليه الجميع.
لبنان⏱ 45 دقيقةلب الباذنجان المشوي على اللهب يُخفق مع الطحينة والثوم والليمون حتى يصير غموسا حريريا مدخنا، يُختم بالبقدونس وزيت الزيتون.
