Knafeh

Elaboración

1. Prepara el almíbar: lleva a ebullición el azúcar y el agua, añade el zumo de limón y cuece 8 minutos. Fuera del fuego, incorpora el agua de azahar y deja enfriar del todo.
2. Si usas akkawi, remoja el queso 2 horas con varios cambios de agua para quitarle la sal, escúrrelo, rállalo y mézclalo con la ricotta.
3. Separa el kataifi en un bol grande para soltar las hebras, vierte la mantequilla fundida y frótala con las yemas de los dedos hasta que cada hebra quede impregnada.
4. Prensa la mitad de la masa en un molde de 26 cm untado de mantequilla, extiende el queso dejando un borde de 1 cm, y cubre con el resto del kataifi apretando con firmeza.
5. Hornea a 190°C durante 35 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes burbujeen.
6. Recién salido del horno, vierte el almíbar frío repartido por la superficie, esparce los pistachos y sirve caliente, mientras el queso aún hace hilo.