Arroz jollof

Elaboración

1. Tritura los tomates, los pimientos, la guindilla y una cebolla hasta obtener un puré liso. Deberías tener unos 700 ml de salsa.
2. Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso y dora la cebolla en rodajas 5 minutos. Añade el concentrado de tomate y fríelo 3 minutos, removiendo, para quitarle el filo.
3. Vierte las verduras trituradas, añade el tomillo, el curry, el laurel, la sal y la pimienta. Reduce destapado 15 o 20 minutos hasta que la salsa espese y el aceite suba a la superficie.
4. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y añádelo a la salsa con el caldo. Remueve una vez y prueba el líquido; debe estar bien sazonado.
5. Cubre con papel de aluminio y luego con la tapa, y cuece al mínimo 25 o 30 minutos sin levantar la tapa.
6. Comprueba el arroz. Si sigue duro, añade un chorro de agua caliente y dale 5 o 10 minutos más. Deja que el fondo se agarre un poco para ese preciado sabor ahumado.
7. Ahueca con un tenedor, retira el laurel y sirve con plátano macho frito y una ensalada.