Sabich
Nom local : סביח
Un pita généreux garni d'aubergine frite, d'œuf dur, de houmous, de tahini et d'une pointe d'amba mangue-curry.
Photo : Gilabrand · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Coupez les aubergines en tranches de 1 cm, salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes sur du papier absorbant, puis épongez-les.
- Faites cuire les œufs 9 minutes dans l'eau frémissante, rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en rondelles.
- Chauffez 1 cm d'huile dans une poêle et faites frire les tranches d'aubergine 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Taillez tomates, concombre et oignon en tout petits dés, mêlez-les au persil ciselé, salez et poivrez.
- Réchauffez les pitas, ouvrez-les et tapissez l'intérieur de houmous.
- Garnissez d'aubergine, d'œuf et de salade, puis arrosez de tahini et d'un trait d'amba avant de refermer et de servir aussitôt.
Le sabich a été apporté en Israël par les Juifs irakiens, qui mangeaient aubergine et œuf dur au petit-déjeuner du chabbat. L’amba, condiment de mangue au curry, est ce qui rend le sandwich reconnaissable entre tous.
