Falafels
Nom local : فلافل
Boulettes de pois chiches crus mixés avec persil, coriandre, ail et cumin, frites jusqu'à une croûte croustillante et un cœur vert et moelleux.
Photo : Miansari66 · CC0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites tremper les pois chiches 24 heures dans un grand volume d'eau froide. Ils doivent tripler de volume. Égouttez-les et séchez-les bien.
- Mettez les pois chiches, l'oignon, l'ail, les herbes, les épices et le sel dans un robot. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture de semoule grossière qui se tient quand on la presse, sans devenir une purée.
- Transférez dans un saladier, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais. Juste avant de frire, incorporez le bicarbonate et le sésame.
- Chauffez 5 cm d'huile dans une casserole à 175 °C. Un petit morceau de pâte doit grésiller et remonter aussitôt.
- Formez des boulettes ou des palets de la taille d'une noix en pressant fermement entre vos mains mouillées. Faites frire par petites fournées 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud dans du pain pita avec tahini, tomates, cornichons et menthe.
Utilisez des pois chiches secs trempés une nuit, jamais cuits ni en boîte : c’est l’amidon cru qui tient la boulette pendant la friture. Si la pâte se désagrège, mixez-la plus finement et serrez davantage en façonnant.
