Ensaladang talong
Nom local : Ensaladang talong
Aubergine philippine grillée sur la flamme, pelée puis couverte de tomate, d'oignon rouge et d'œuf dur haché.
Photo : Judgefloro · CC0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Posez les aubergines directement sur la flamme du gaz ou sous le gril à pleine puissance.
- Tournez-les toutes les 3 minutes pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair molle.
- Enfermez-les 10 minutes dans un saladier couvert, la vapeur décollera la peau.
- Pelez sans rincer, puis aplatissez chaque aubergine à la fourchette sur l'assiette de service.
- Coupez les tomates et l'oignon en petits dés et hachez les œufs durs.
- Fouettez le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et le bagoong.
- Répartissez les légumes et l'œuf sur les aubergines, arrosez de sauce et laissez reposer 10 minutes.
Griller l’aubergine peau contre flamme concentre les sucres et apporte la fumée que le four ne donne pas. Rincer après le pelage effacerait ce travail, alors on retire les morceaux de peau brûlée à la main.
