Lumpiang gulay
Rouleaux de printemps philippins garnis de chou, carotte et tofu, frits jusqu'à devenir dorés et servis avec une sauce au vinaigre.
Photo : punctuated · CC BY 2.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites revenir le tofu dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce que les faces dorent, puis réservez-le.
- Dans la même poêle, faites sauter l'ail et l'oignon 2 minutes, puis ajoutez les haricots verts et la carotte.
- Ajoutez le chou et la sauce soja. Faites sauter 5 minutes à feu vif, le chou doit rester ferme.
- Remettez le tofu, retirez du feu et laissez la garniture refroidir. Une garniture chaude détrempe les galettes.
- Posez 2 c. à soupe de garniture sur chaque galette, rabattez les côtés puis roulez serré. Scellez le bord avec un doigt mouillé.
- Faites frire les rouleaux dans 3 cm d'huile à 175 °C, 3 minutes par lot, jusqu'à ce qu'ils dorent. Égouttez sur une grille.
- Mélangez le vinaigre de canne avec le piment et un peu d'ail écrasé pour la sauce.
Le pliage compte autant que la garniture. Rabattez les côtés avant de rouler pour enfermer la vapeur, sinon l’huile entre par les extrémités et le rouleau se gorge. La grille bat le papier absorbant pour l’égouttage, car la vapeur s’échappe par le dessous au lieu de ramollir la galette.
