Kangkong croustillant, recette végétarienne

Name: Kangkong croustillant
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Philippines
Ingredients: 300 g de feuilles de kangkong ou d'épinards; 120 g de farine de blé; 60 g de fécule de maïs; 1 c. à café de levure chimique; 250 ml d'eau glacée; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de poivre blanc; 100 ml de vinaigre de canne; 3 gousses d'ail émincées; 1 piment rouge émincé; Huile de friture

Kangkong croustillant

Nom local : Crispy kangkong

Feuilles de liseron d'eau philippines enrobées d'une pâte légère et frites, servies avec une sauce au vinaigre de canne.

Publié le 29 août 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

Vegan#friture#liseron d'eau#vinaigre#apéritif#croustillant

Préparation

Lavez les feuilles et séchez-les soigneusement. Toute goutte d'eau fera éclater l'huile.
Mélangez le vinaigre, l'ail, le piment et une pincée de sel. Réservez cette sauce.
Fouettez la farine, la fécule, la levure, le sel et le poivre avec l'eau glacée. La pâte doit rester fluide et grumeleuse.
Chauffez l'huile à 180 °C dans une casserole haute.
Trempez les feuilles par petites poignées et laissez l'excédent de pâte s'écouler.
Faites frire 2 minutes en séparant les feuilles avec des baguettes, jusqu'à ce qu'elles soient pâles et croustillantes.
Égouttez sur une grille et salez aussitôt. Servez avec la sauce au vinaigre.

La fécule remplace une partie de la farine pour limiter le gluten, qui rendrait la croûte dure. L’eau glacée ralentit la même réaction : la pâte reste fine et se fige avant de s’imbiber d’huile.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi mélanger fécule de maïs et farine de blé ?

La fécule remplace une partie de la farine pour limiter le gluten, qui rendrait la croûte dure au lieu de croustillante. C'est le même raisonnement que l'eau glacée, qui ralentit la formation du gluten pendant que la pâte attend.

Ma pâte devient épaisse et molle après friture, que faire ?

Elle doit rester fluide et volontairement grumeleuse, et l'eau doit être glacée. Une pâte lisse et tiède s'épaissit, s'imbibe d'huile et ne se fige pas assez vite autour de la feuille. Laissez toujours l'excédent s'écouler avant de plonger les feuilles.

L'huile crachote violemment, pourquoi ?

Les feuilles n'étaient pas assez sèches. Toute goutte d'eau restée sur le kangkong fait éclater l'huile à 180 °C. Lavez puis séchez soigneusement, à l'essoreuse à salade ou dans un torchon, avant de tremper dans la pâte.

Kangkong croustillant

Préparation

Les gestes de cette recette

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