Kangkong croustillant
Nom local : Crispy kangkong
Feuilles de liseron d'eau philippines enrobées d'une pâte légère et frites, servies avec une sauce au vinaigre de canne.
Photo : Obsidian Soul · CC0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Lavez les feuilles et séchez-les soigneusement. Toute goutte d'eau fera éclater l'huile.
- Mélangez le vinaigre, l'ail, le piment et une pincée de sel. Réservez cette sauce.
- Fouettez la farine, la fécule, la levure, le sel et le poivre avec l'eau glacée. La pâte doit rester fluide et grumeleuse.
- Chauffez l'huile à 180 °C dans une casserole haute.
- Trempez les feuilles par petites poignées et laissez l'excédent de pâte s'écouler.
- Faites frire 2 minutes en séparant les feuilles avec des baguettes, jusqu'à ce qu'elles soient pâles et croustillantes.
- Égouttez sur une grille et salez aussitôt. Servez avec la sauce au vinaigre.
La fécule remplace une partie de la farine pour limiter le gluten, qui rendrait la croûte dure. L’eau glacée ralentit la même réaction : la pâte reste fine et se fige avant de s’imbiber d’huile.
