Enyucados

Name: Enyucados
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Costa Rica
Ingredients: 800 g de manioc frais ou surgelé; 200 g de fromage frais ferme type mozzarella; 1 œuf; 1 c. à café et demie de sel; 1 pincée de muscade; 3 c. à soupe de fécule de maïs; 1 litre d'huile de friture; 150 g de crème aigre pour servir

Croquettes de manioc fourrées au fromage et frites jusqu'au croustillant, un classique des sodas costariciens.

Publié le 4 août 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

Sans gluten#manioc#fromage#croquettes#friture#apéritif

Image générée par IA, pas une photo du plat

Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Total: 50 min
Personnes: 4
Difficulté: Moyen

Préparation

Épluchez le manioc et retirez la fibre centrale. Coupez-le en tronçons et cuisez-le 25 minutes à l'eau salée.
Égouttez et écrasez le manioc encore chaud au presse-purée, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
Incorporez l'œuf, le sel, la muscade et la fécule. Pétrissez à la main pour former une pâte souple.
Coupez le fromage en bâtonnets de 5 cm.
Prenez une boule de pâte, aplatissez-la dans la paume, posez un bâtonnet de fromage au centre et refermez en boudin.
Chauffez l'huile à 175 °C et faites frire les croquettes 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Égouttez sur du papier absorbant et servez avec la crème aigre.

Le manioc doit être écrasé chaud. Une fois refroidi, son amidon se rétracte et la pâte se fendille à la friture, laissant échapper le fromage.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

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Recettes sans gluten

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 819 kcal
Protéines: 8.5 g
Lipides: 49.4 g
Glucides: 87.1 g
Fibres: 3.7 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi retirer la fibre centrale du manioc ?

Le cordon ligneux qui court au centre de la racine ne s'attendrit pas à la cuisson et laisse des filaments durs dans la purée. Fendez les tronçons en deux et tirez-le : c'est plus simple après épluchage et avant la cuisson.

Pourquoi écraser le manioc encore chaud ?

Son amidon se rétracte en refroidissant, et une pâte travaillée froide devient grumeleuse et se fendille à la friture, laissant fuir le fromage. Écrasé chaud au presse-purée, il donne une pâte lisse et souple à façonner.

Quel fromage utiliser pour qu'il ne s'échappe pas ?

Un fromage ferme et peu humide, comme une mozzarella bien égouttée, coupé en bâtonnets. Les fromages très humides rendent de l'eau et font éclater la croquette. Enfermez le bâtonnet complètement, sans laisser d'ouverture dans la pâte.

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