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Enyucados

Croquettes de manioc fourrées au fromage et frites jusqu'au croustillant, un classique des sodas costariciens.

Sans gluten#manioc#fromage#croquettes#friture#apéritif
Enyucados

Photo : Aleat88 · CC BY-SA 4.0

Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Total
50 min
Personnes
4
Difficulté
Moyen

Préparation

  1. Épluchez le manioc et retirez la fibre centrale. Coupez-le en tronçons et cuisez-le 25 minutes à l'eau salée.
  2. Égouttez et écrasez le manioc encore chaud au presse-purée, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
  3. Incorporez l'œuf, le sel, la muscade et la fécule. Pétrissez à la main pour former une pâte souple.
  4. Coupez le fromage en bâtonnets de 5 cm.
  5. Prenez une boule de pâte, aplatissez-la dans la paume, posez un bâtonnet de fromage au centre et refermez en boudin.
  6. Chauffez l'huile à 175 °C et faites frire les croquettes 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  7. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec la crème aigre.

Le manioc doit être écrasé chaud. Une fois refroidi, son amidon se rétracte et la pâte se fendille à la friture, laissant échapper le fromage.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
819 kcal
Protéines
8.5 g
Lipides
49.4 g
Glucides
87.1 g
Fibres
3.7 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi retirer la fibre centrale du manioc ?

Le cordon ligneux qui court au centre de la racine ne s'attendrit pas à la cuisson et laisse des filaments durs dans la purée. Fendez les tronçons en deux et tirez-le : c'est plus simple après épluchage et avant la cuisson.

Pourquoi écraser le manioc encore chaud ?

Son amidon se rétracte en refroidissant, et une pâte travaillée froide devient grumeleuse et se fendille à la friture, laissant fuir le fromage. Écrasé chaud au presse-purée, il donne une pâte lisse et souple à façonner.

Quel fromage utiliser pour qu'il ne s'échappe pas ?

Un fromage ferme et peu humide, comme une mozzarella bien égouttée, coupé en bâtonnets. Les fromages très humides rendent de l'eau et font éclater la croquette. Enfermez le bâtonnet complètement, sans laisser d'ouverture dans la pâte.

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