Casado végétarien, Costa Rica

Name: Casado végétarien
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Costa Rica
Ingredients: 300 g de riz long grain; 400 g de haricots noirs cuits avec leur jus; 2 bananes plantain mûres; 300 g de chou blanc émincé; 1 tomate en petits dés; 1 oignon émincé; 3 gousses d'ail hachées; 4 œufs; 5 c. à soupe d'huile végétale; Le jus de 2 citrons verts; 1 c. à café de cumin moulu; Sel et poivre noir

Casado végétarien

Nom local : Casado vegetariano

L'assiette du midi costaricienne, riz et haricots noirs réunis autour d'une banane plantain frite et d'un œuf au plat.

Publié le 21 avril 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

Sans gluten#riz#haricots noirs#plantain#œuf#costa rica

Préparation

Faites cuire le riz avec un peu d'ail, d'huile et de sel dans 600 ml d'eau, couvert, 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile, faites revenir l'oignon et l'ail restant 5 minutes, ajoutez les haricots avec leur jus et le cumin.
Laissez mijoter les haricots 10 minutes, en écrasant une louche contre la paroi pour épaissir.
Mélangez le chou, la tomate, le jus de citron vert et une pincée de sel. Réservez au frais.
Coupez les plantains en biais et faites-les frire 3 minutes par face, jusqu'à ce que les bords brunissent.
Cuisez les œufs au plat dans le reste d'huile, blanc pris et jaune coulant.
Dressez chaque assiette avec le riz, les haricots, le plantain, la salade et l'œuf posés côte à côte.

Casado veut dire marié, et le nom décrit l’assiette où les éléments se marient sans se mélanger. Le riz de la veille se recycle ici en gallo pinto, sauté avec les haricots et une cuillère de sauce Lizano.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Quelles bananes plantain choisir pour cette assiette ?

Il faut des plantains bien mûres, à peau très tachée de noir : c'est le sucre qui caramélise et donne les bords bruns. Une plantain verte ou jaune clair reste farineuse et fade, elle convient aux tostones frits deux fois, pas ici.

Comment obtenir des haricots noirs onctueux et non liquides ?

Gardez leur jus de cuisson, il contient l'amidon qui lie la sauce. En fin de mijotage, écrasez une louche de haricots contre la paroi de la casserole : la purée obtenue épaissit l'ensemble sans farine ni autre ajout.

Comment rendre ce casado entièrement végétalien ?

Le seul produit animal de l'assiette est l'œuf au plat. Remplacez-le par un avocat en tranches ou par une tranche de tofu dorée à la poêle, en gardant les éléments côte à côte. Le riz, les haricots, le plantain et la salade de chou sont déjà végétaliens.

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