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Riz sauté à la thaïlandaise

Nom local : ข้าวผัด

Le khao pad des cantines de rue, riz de la veille sauté au wok avec œuf, légumes croquants, sauce soja et basilic thaï.

#riz#wok#œuf#basilic thaï#restes
Riz sauté à la thaïlandaise

Photo : Vyacheslav Argenberg · CC BY 4.0

Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Total
25 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Chauffez le wok à feu très vif avec 1 c. à soupe d'huile. Versez les œufs, brouillez-les rapidement et réservez.
  2. Ajoutez le reste d'huile, l'ail et le piment, sautez 20 secondes. Ajoutez la carotte, le poivron et les haricots verts, sautez 3 minutes, ils doivent rester croquants.
  3. Ajoutez le riz en l'écrasant avec la spatule pour séparer les grains. Sautez 3 minutes sans cesser de remuer.
  4. Versez les sauces soja, ajoutez les œufs et les ciboules. Mélangez 1 minute.
  5. Hors du feu, incorporez le basilic thaï. Servez avec des tranches de concombre et un quartier de citron vert.

Le riz froid de la veille est indispensable : le riz frais, trop humide, devient pâteux au wok. Sans œufs et avec du tamari, le plat est vegan et sans gluten.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
393 kcal
Protéines
12.4 g
Lipides
15.1 g
Glucides
52.1 g
Fibres
3.4 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du riz fraîchement cuit ?

C'est le principal piège du plat : le riz frais est encore chargé d'humidité et devient pâteux au wok. À défaut de riz de la veille, étalez du riz cuit sur une plaque et laissez-le refroidir puis sécher au réfrigérateur au moins une heure, à découvert.

Comment rendre ce plat vegan et sans gluten ?

Supprimez les œufs, qui ne sont pas indispensables à la structure, et remplacez la sauce soja par du tamari, qui ne contient pas de blé. Vérifiez aussi la sauce soja sucrée, souvent à base de blé, ou remplacez-la par une cuillère de sucre.

Par quoi remplacer le basilic thaï ?

Son parfum anisé est particulier et le basilic italien ne le reproduit pas vraiment, même s'il dépanne. Ajoutez-le toujours hors du feu, car il perd tout son arôme s'il cuit.

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