Arroz con palmito, recette végétarienne

Name: Arroz con palmito
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Costa Rica
Ingredients: 300 g de riz long grain; 400 g de cœurs de palmier en conserve; 1 oignon blanc; 1 poivron rouge; 2 gousses d'ail; 200 ml de crème liquide; 150 g de fromage râpé type gouda; 2 c. à soupe d'huile; 1 c. à café de sel; Poivre noir; 600 ml d'eau

Préparation

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau sorte claire, puis égouttez-le 10 minutes dans une passoire.
Hachez l'oignon, le poivron et l'ail. Faites-les revenir dans l'huile 6 minutes à feu moyen.
Ajoutez le riz égoutté et remuez 2 minutes pour l'enrober de matière grasse.
Versez l'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Égouttez les cœurs de palmier et coupez-les en rondelles de 1 cm. Incorporez-les au riz avec la crème.
Versez le tout dans un plat à gratin, couvrez de fromage râpé et enfournez 12 minutes à 200 °C.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, le temps que la crème se stabilise.

Le cœur de palmier vient du palmier pejibaye, cultivé au Costa Rica pour cet usage. Rincez-le après ouverture de la conserve, sinon la saumure domine la crème.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Existe-t-il une version végétalienne de ce gratin ?

Oui, c'est l'une des adaptations les plus simples : une crème végétale de soja ou d'avoine remplace la crème liquide sans changer la texture, et un fromage végétal râpé gratine correctement. Choisissez une crème non sucrée, car certaines crèmes d'avoine le sont légèrement.

Pourquoi rincer le riz puis l'égoutter dix minutes ?

Le rinçage emporte l'amidon de surface qui rendrait le riz collant sous la couche de crème. L'égouttage compte autant : un riz encore ruisselant ajoute de l'eau non comptabilisée aux 600 ml prévus, et la cuisson devient trop humide avant même le passage au four.

Que faire s'il reste du gratin ?

Le riz continue d'absorber la crème au réfrigérateur et le plat se compacte. Pour le réchauffer, ajoutez deux ou trois cuillerées de lait ou de crème, couvrez d'une feuille d'aluminium et remettez au four à 180 °C une quinzaine de minutes.

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