Gratin de blettes à la béchamel, France

Name: Gratin de blettes à la béchamel
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg de blettes (1 botte); 40 g de beurre; 40 g de farine; 50 cl de lait; 1 pincée de noix de muscade; 1 gousse d'ail; 80 g de gruyère râpé (à présure microbienne ou végétale); Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Séparez les feuilles des côtes de blettes ; retirez les fils des côtes avec un couteau et coupez-les en tronçons de 2 cm.
Faites cuire les côtes 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau salée, ajoutez les feuilles grossièrement coupées pour les 2 dernières minutes, puis égouttez.
Laissez tiédir et pressez les feuilles entre vos mains pour en retirer l'eau.
Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute, puis versez le lait peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée, étalez les côtes et les feuilles, nappez de béchamel et parsemez de fromage râpé.
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Les blettes, aussi appelées bettes ou poirées, se cuisinent en entier : rien ne se jette, ni les côtes ni les feuilles. Ce gratin se sert en plat avec une salade verte, ou en accompagnement de céréales ou de lentilles.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gratin de blettes rend-il de l'eau ?

Les blettes n'ont pas été assez égouttées. Après la cuisson à l'eau, laissez les côtes s'égoutter dans une passoire et pressez les feuilles entre vos mains ; sinon leur eau se mêle à la béchamel et la rend liquide.

Comment cuisiner les côtes et les feuilles de blettes ?

Séparément, car elles ne cuisent pas au même rythme. Les côtes, épluchées de leurs fils, demandent 8 à 10 minutes à l'eau salée ; les feuilles se contentent de 2 minutes ou d'un passage à la poêle. On les réunit ensuite dans le plat.

Par quoi remplacer le gruyère ?

Tout fromage qui fond bien convient : emmental, comté ou mozzarella, à présure microbienne ou végétale pour rester végétarien. Pour un gratin sans gluten, liez la béchamel à la fécule de maïs au lieu de la farine.

Gratin de blettes à la béchamel

Préparation

Les gestes de cette recette

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Questions fréquentes

Vous avez cuisiné ce plat ?

Autres recettes de France

Bourguignon de champignons, le bourguignon végétarien

Céleri rémoulade et sa sauce maison

Clafoutis aux cerises

Des recettes qui lui ressemblent