Hachis parmentier végétarien aux lentilles et champignons

Name: Hachis parmentier végétarien aux lentilles et champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair farineuse; 150 g de lentilles vertes sèches; 250 g de champignons de Paris; 1 oignon; 2 carottes; 1 branche de céleri; 2 gousses d'ail; 400 g de tomates pelées en conserve; 100 ml de bouillon de légumes étiqueté sans gluten; 1 feuille de laurier; 1 brin de romarin; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 200 ml de lait; 30 g de beurre; 1 pincée de muscade; 60 g d'emmental râpé, à présure microbienne ou végétale (voir l’étiquette); Sel, poivre

Nom local : Hachis parmentier

Un hachis parmentier végétarien : lentilles vertes et champignons mijotés à la tomate avec carotte et céleri, sous une purée au beurre et à la muscade gratinée au four.

Publié le 30 septembre 2026·Mis à jour le 1 octobre 2026

Sans gluten#pommes de terre#lentilles#champignons#gratin#hiver

Préparation

Rincez les lentilles et faites-les cuire 20 minutes à petits frémissements dans une grande casserole d'eau non salée. Elles doivent être tendres mais entières. Égouttez.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse sans résistance.
Hachez l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés. Faites-les revenir dans l'huile d'olive 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les champignons coupés en petits morceaux et faites cuire 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Ajoutez l'ail haché et remuez 1 minute.
Versez les tomates en les écrasant à la cuillère, puis le bouillon, le laurier et le romarin. Laissez mijoter 10 minutes à découvert pour faire réduire. Ajoutez les lentilles, salez, poivrez, retirez le laurier et le romarin. La farce doit être épaisse et nappante.
Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre, le lait chauffé à part et la muscade. Salez.
Étalez la farce dans un plat à gratin, couvrez de purée en commençant par les bords, puis striez la surface à la fourchette. Parsemez de fromage râpé.
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Ce hachis parmentier végétarien remplace la viande hachée par des lentilles vertes et des champignons de Paris, mijotés à la tomate avec carotte et céleri. La purée au beurre et à la muscade se pose par-dessus et gratine au four. Les lentilles gardent leur forme, les champignons donnent du corps à la sauce et la farce se tient à la découpe.

Pour un autre gratin de pommes de terre, la tartiflette végétarienne se fait avec du reblochon. Les lentilles passent aussi au four dans le bobotie aux lentilles d’Afrique du Sud, sous un flan aux œufs. Et pour une soupe d’hiver, voyez la garbure végétarienne du Sud-Ouest.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Quelles lentilles choisir pour un hachis parmentier végétarien ?

Des lentilles vertes, du Puy, brunes ou noires beluga, qui gardent leur forme à la cuisson et donnent la mâche de la viande hachée. Évitez les lentilles corail : elles se défont en purée et la farce devient une bouillie sous les pommes de terre.

Pourquoi ma farce est-elle trop liquide ?

Les champignons rendent beaucoup d'eau : laissez-la s'évaporer avant d'ajouter la tomate. Faites ensuite réduire la sauce 10 minutes à découvert, puis ajoutez les lentilles bien égouttées. Une farce trop mouillée remonte sur les bords et la purée s'y enfonce au lieu de dorer.

Quelles pommes de terre pour la purée ?

Une variété à chair farineuse, qui s'écrase en purée légère. Écrasez-les au presse-purée ou au moulin à légumes, jamais au mixeur qui les rend collantes, et versez le lait chaud plutôt que froid.

Comment en faire une version végétalienne ?

Remplacez le beurre par 3 c. à soupe d'huile d'olive, le lait par une boisson végétale non sucrée et supprimez le fromage râpé. La farce, elle, ne change pas.

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