Vegetive
Francais

Tartiflette végétarienne

Nom local : Tartiflette

Le gratin savoyard sans lardons, pommes de terre, oignons fondus et crème sous une couche de reblochon coulant.

·

Sans gluten#pommes de terre#reblochon#gratin#Savoie#hiver
Tartiflette végétarienne

Photo : Arnaud 25, Public domain

Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Total
65 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

Le reblochon fermier, au label vert, a plus de caractère. Sans lardons, quelques champignons poêlés ou des noix ajoutent du relief.

Les gestes de cette recette

  • Faire revenir

    À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

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Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
878 kcal
Protéines
36.9 g
Lipides
60.2 g
Glucides
49.8 g
Fibres
7.3 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Faut-il retirer la croûte du reblochon ?

Non. Le fromage se coupe en deux dans l'épaisseur et se pose croûte vers le haut : elle contient le fromage pendant qu'il fond et dore joliment au four. Retirée, le reblochon s'étale et se dessèche par endroits.

Quelles pommes de terre choisir et pourquoi les précuire en robe des champs ?

Une variété à chair ferme, qui tient en rondelles au lieu de se défaire. La cuisson à l'eau avec la peau, 20 minutes, les empêche de se gorger d'eau ; on les pèle ensuite tièdes et on les coupe épaisses.

Comment compenser l'absence de lardons ?

Quelques champignons poêlés à part, bien dorés pour évacuer leur eau, ou une poignée de noix concassées apportent le relief salé et la mâche qui manquent. Un reblochon fermier, plus typé, y contribue aussi.

Pour aller plus loin

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