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Tartiflette végétarienne

Nom local : Tartiflette

Le gratin savoyard sans lardons, pommes de terre, oignons fondus et crème sous une couche de reblochon coulant.

Sans gluten#pommes de terre#reblochon#gratin#Savoie#hiver
Tartiflette végétarienne

Photo : Benoît Prieur · CC0

Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Total
65 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
  2. Faites fondre les oignons dans l'huile 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Préchauffez le four à 180 °C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail.
  4. Mélangez délicatement les pommes de terre et les oignons, salez, poivrez, ajoutez la muscade. Versez dans le plat.
  5. Nappez de crème. Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur et posez-le croûte vers le haut sur les pommes de terre.
  6. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez avec une salade verte bien vinaigrée.

Le reblochon fermier, au label vert, a plus de caractère. Sans lardons, quelques champignons poêlés ou des noix ajoutent du relief.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
878 kcal
Protéines
36.9 g
Lipides
60.2 g
Glucides
49.8 g
Fibres
7.3 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Faut-il retirer la croûte du reblochon ?

Non. Le fromage se coupe en deux dans l'épaisseur et se pose croûte vers le haut : elle contient le fromage pendant qu'il fond et dore joliment au four. Retirée, le reblochon s'étale et se dessèche par endroits.

Quelles pommes de terre choisir et pourquoi les précuire en robe des champs ?

Une variété à chair ferme, qui tient en rondelles au lieu de se défaire. La cuisson à l'eau avec la peau, 20 minutes, les empêche de se gorger d'eau ; on les pèle ensuite tièdes et on les coupe épaisses.

Comment compenser l'absence de lardons ?

Quelques champignons poêlés à part, bien dorés pour évacuer leur eau, ou une poignée de noix concassées apportent le relief salé et la mâche qui manquent. Un reblochon fermier, plus typé, y contribue aussi.

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