Nombre local: Tartiflette
El gratinado saboyano sin panceta: patatas, cebolla fundida y nata bajo una capa de reblochon que se derrama.
Foto: Arnaud 25, Public domain
El reblochon de granja, con la etiqueta verde, tiene más carácter. Sin panceta, unas setas salteadas o unas nueces aportan el contraste.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
No. El queso se parte por la mitad en horizontal y se coloca con la corteza hacia arriba: la corteza mantiene el queso unido mientras se funde y se dora bien en el horno. Sin ella, el reblochon se escurre y se reseca a trozos.
Una variedad firme, de carne prieta, que aguante en rodajas sin deshacerse. Cocerlas con piel 20 minutos evita que se llenen de agua; pélalas templadas y córtalas en rodajas gruesas.
Unas setas salteadas aparte hasta dorarse bien, ya sin agua, o un puñado de nueces picadas devuelven la profundidad salada y la mordida. Un reblochon de granja, con más carácter, también ayuda.
Qué le da cuerpo a una sopa campesina, cómo espesarla sin nata y cuáles de estas recetas hay que adaptar para prescindir de la carne.
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