Enyucados

Name: Enyucados
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Costa Rica
Ingredients: 800 g de yuca fresca o congelada; 200 g de queso fresco firme, tipo mozzarella; 1 huevo; 1½ cucharadita de sal; 1 pizca de nuez moscada; 3 cucharadas de maicena; 1 litro de aceite para freír; 150 g de crema agria, para servir

Croquetas de yuca rellenas de queso y fritas hasta quedar crujientes, un fijo de las sodas de carretera costarricenses.

Publicado el 4 de agosto de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

Sin gluten#yuca#queso#croquetas#frito#tentempié

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 30 min
Cocción: 20 min
Total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Elaboración

Pela la yuca y saca la fibra central. Córtala en trozos y hiérvela en agua con sal 25 minutos.
Escurre y aplasta la yuca en caliente con un pasapurés, trabajándola hasta que no queden grumos.
Mezcla el huevo, la sal, la nuez moscada y la maicena. Amasa a mano hasta obtener una masa maleable.
Corta el queso en bastones de 5 cm.
Toma una bola de masa, aplástala en la palma, coloca un bastón de queso en el centro y ciérrala formando un cilindro.
Calienta el aceite a 175 °C y fríe las croquetas 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
Escurre sobre papel de cocina y sirve con la crema agria.

La yuca hay que aplastarla caliente. En cuanto se enfría su almidón se retrae, la masa se agrieta en el aceite y el queso escapa antes de llegar al plato.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

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Recetas sin gluten

Valores nutricionales por ración

Calorías: 819 kcal
Proteínas: 8.5 g
Grasas: 49.4 g
Hidratos de carbono: 87.1 g
Fibra: 3.7 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué quitar el corazón fibroso de la yuca?

El cordón leñoso que recorre el centro de la raíz no se ablanda nunca y deja hilos duros en el puré. Parte los trozos a lo largo y sácalo; es más fácil después de pelar y antes de hervir.

¿Por qué aplastar la yuca aún caliente?

Su almidón se retrae al enfriarse, y una masa trabajada en frío queda grumosa y se agrieta en la freidora, dejando escapar el queso. Pasada por el pasapurés en caliente, da una masa lisa y fácil de moldear.

¿Qué queso se queda dentro?

Un queso firme y poco húmedo, como una mozzarella bien escurrida, cortado en bastones. Los quesos muy húmedos sueltan agua y revientan las croquetas. Encierra el bastón por completo, sin dejar ninguna abertura en la masa.

Para saber más

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