كانغكونغ مقرمش

نشا الذرة يحل محل جزء من القمح للحد من الغلوتين، الذي يجعل الغلاف قاسيا لا مقرمشا. والماء المثلج يفعل الشيء نفسه بإبطاء تكوّن الغلوتين ريثما تنتظر العجينة.

ينبغي أن تبقى رقيقة ومتكتلة عن قصد، وأن يكون الماء مثلجا فعلا. فالعجينة الناعمة الدافئة تثخن وتمتص الزيت ولا تتماسك بسرعة كافية حول الورقة. ودع الفائض يقطر دائما قبل إدخال الأوراق.

لأن الأوراق لم تكن جافة بما يكفي. فأي قطرة تبقى على الكانغكونغ تجعل زيتا على 180 درجة ينفجر. اغسل ثم جفف جيدا بمجففة سلطة أو قماشة قبل الغمس.