Ginataang kalabasa
Courge et haricots longs mijotés dans du lait de coco avec ail, gingembre et piment, un ragoût philippin de tous les jours.
Photo : stu_spivack · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites chauffer 3 c. à soupe du lait de coco épais dans une casserole jusqu'à ce qu'il se sépare et libère son huile.
- Faites-y revenir l'ail, l'oignon et le gingembre 3 minutes, sans les laisser brunir.
- Ajoutez la courge et enrobez-la de ce mélange parfumé pendant 2 minutes.
- Versez le reste du lait de coco et l'eau. Portez à frémissement doux sans jamais faire bouillir.
- Laissez mijoter 12 minutes à découvert, jusqu'à ce que la courge cède sous la fourchette tout en gardant sa forme.
- Ajoutez les haricots longs et les piments, puis poursuivez 6 minutes de plus.
- Assaisonnez avec la sauce soja et le sel. Servez avec du riz blanc.
Le mot ginataan désigne tout plat cuit dans le gata, le lait de coco. Chauffer d’abord la crème épaisse pour la faire cracher son huile, un geste appelé to render, donne au ragoût une base grasse et parfumée. Un frémissement paresseux évite que le lait ne caille en grumeaux.
