Baozi aux légumes
Nom local : 素菜包
Brioches blanches levées, plissées à la main autour d'une farce de chou et de champignons, puis cuites à la vapeur.
Photo : J. Samuel Burner · CC BY 2.0
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Mélangez farine, levure et sucre. Versez l'eau tiède et l'huile, puis pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrez et laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'au doublement du volume.
- Salez le chou et laissez-le rendre son eau 15 minutes, puis pressez-le dans un torchon. Faites revenir les champignons 6 minutes à feu vif pour évaporer leur eau.
- Mélangez chou, champignons, gingembre, oignons nouveaux, sauce soja et huile de sésame. Réservez au frais.
- Dégazez la pâte et divisez-la en douze boules. Abaissez chacune en disque de 12 cm, plus épais au centre qu'au bord.
- Garnissez d'une cuillerée, remontez le bord en petits plis en tournant la boule, puis pincez le sommet. Posez chaque baozi sur un carré de papier cuisson.
- Laissez lever 20 minutes dans le panier vapeur froid, puis cuisez 15 minutes à la vapeur. Attendez 3 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
Un centre plus épais que le bord empêche le fond de percer sous le poids de la farce. Ouvrir le panier trop vite fait retomber les brioches, un choc de température que la pâte encore chaude ne supporte pas.
.jpg){kind=link}