Nom local : Блины
Crêpes russes à la levure, fines et souples, roulées et servies avec du beurre fondu et de la crème aigre.
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Photo : Maksim L., CC BY-SA 4.0
L’eau bouillante gélatinise une partie de l’amidon avant la cuisson. La pâte gagne en souplesse et les blini se roulent sans se fendre.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Ils apportent une légèreté que la levure seule ne donne pas, mais l'air qu'ils contiennent est fragile. Incorporez-les à la spatule, en soulevant la pâte du dessous, et arrêtez-vous dès qu'il ne reste plus de traces blanches. Une pâte trop travaillée à ce stade retombe et les blini cuisent denses.
C'est possible, mais ce n'est pas idéal. La levure continue de travailler au froid et la pâte prend une acidité prononcée tout en perdant de sa force de levée. Si vous n'avez pas le choix, montez les blancs et ajoutez-les seulement au moment de cuire, jamais la veille.
Le lait se remplace sans difficulté par une boisson végétale tiède, et c'est la levure qui fait l'essentiel du travail de levée. Sans les œufs, attendez-vous simplement à des blini un peu moins moelleux et moins souples au roulage. Servez-les alors avec une crème végétale acidulée plutôt que de la crème aigre.
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