Blini
Nom local : Блины
Crêpes russes à la levure, fines et souples, roulées et servies avec du beurre fondu et de la crème aigre.
Photo : pauk · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans 200 ml de lait tiède. Ajoutez 150 g de farine et laissez mousser 30 minutes.
- Incorporez le reste de farine, le lait restant, les jaunes d'œufs et le sel. Laissez lever 45 minutes.
- Versez l'eau bouillante en filet tout en fouettant. La pâte devient fluide et souple.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la spatule sans les casser.
- Chauffez une poêle de 22 cm, graissez-la au pinceau et versez une louche fine en tournant la poêle.
- Cuisez 1 minute par face, empilez les blini et badigeonnez chaque crêpe de beurre fondu.
L’eau bouillante gélatinise une partie de l’amidon avant la cuisson. La pâte gagne en souplesse et les blini se roulent sans se fendre.
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