بليني

هو يجلب خفة لا تعطيها الخميرة وحدها، لكن الهواء الذي يحمله هش. اخلط بالمِلوق رافعا العجينة من تحتها، وتوقف حالما تختفي الخطوط البيضاء. فالعجينة التي تُشتغل أكثر من اللازم في هذه المرحلة تهبط وتخرج البليني كثيفة.

يمكن، لكنه ليس الأمثل. فالخميرة تواصل عملها في البرد، فتصير العجينة حامضة بوضوح وتفقد جانبا من قوة انتفاخها. وإن لم يكن لك بد، فاخفق البياض وأدخله وقت الطهي فقط، لا في الليلة السابقة أبدا.

الحليب يُستبدل بسهولة بمشروب نباتي فاتر، والخميرة هي التي تقوم بمعظم الانتفاخ. أما من دون البيض فتوقع بليني أقل طراوة وأقل ليونة عند اللف. قدمها مع كريمة نباتية حامضة بدل القشدة الحامضة.