درانيكي

طريقة التحضير

1. ابشر البطاطا والبصل ناعما في وعاء كبير. ابشرهما معا، فالبصل يمنع البطاطا من التلوّن.
2. أفرغ كل شيء في منشفة نظيفة واعصرها بقوة فوق وعاء لإخراج أكبر قدر من السائل.
3. اترك السائل دقيقتين، اسكب الماء الصافي، وأعد النشا الأبيض المستقر في القاع إلى البطاطا.
4. أدخل البيضة والدقيق والملح والفلفل، ثم اقل فورا؛ فالخليط لا يُحفظ.
5. سخّن الزيت على نار متوسطة عالية وأنزل ملاعق منه مع فردها أقراصا رقيقة. اقلها 4 دقائق لكل وجه حتى تصير بنية غامقة مقرمشة، وصفّها على شبكة.
6. في مقلاة أخرى، اقل الفطر بالزبدة على نار عالية 8 دقائق، مع تمليحه في النهاية فقط ليحمرّ بدل أن يُسلق ببخاره.
7. قدّم الدرانيكي شديد السخونة، متوجا بالفطر وملعقة من القشدة الحامضة.