الاسم المحلي: Винегрет
سلطة روسية من الشمندر والبطاطس والخيار المخلل مقطعة مكعبات صغيرة متساوية ومتبّلة بزيت دوار الشمس.
·
الصورة: Loyna, CC BY-SA 2.5
تزييت الشمندر وحده يترك طبقة تبطئ الصباغ. فتحفظ السلطة حينها مكعبات واضحة بدل أن تصير وردية بالكامل.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
قلّب مكعبات الشمندر مع ملعقة زيت في وعاء منفصل قبل ضم كل شيء. فطبقة الزيت تلك تبطئ الصباغ، وتحفظ البطاطس والجزر والمخلل ألوانها.
لأن لكل منها توقيتها، 45 دقيقة للشمندر و25 للبطاطس و20 للجزر، ولأن الشمندر يصبغ ماء الأخريات. والقشر يمنع الخضار من امتصاص الماء ويحبس لون الشمندر داخلها.
لأن مكعبات متساوية بحجم 8 مم، بما فيها المخللات والبصل، تجعل كل ملعقة تجمع كل المكونات. فالتقطيع هو ما يصنع هذه السلطة: القطع المتفاوتة تعطي لقمات يغلب عليها الشمندر تارة والبطاطس تارة.
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
روسيا⏱ 45 دقيقةفطائر روسية بالخميرة، رقيقة لينة، تُلفّ وتقدَّم مع الزبدة المذابة والقشدة الحامضة.
روسيا⏱ 50 دقيقةأقراص مقرمشة من البطاطا والبصل المبشورين تُقلى حتى البني الغامق، وتُتوّج بالقشدة الحامضة والفطر المقلي بالزبدة.
روسيا⏱ 40 دقيقةشوربة كفير باردة مزدحمة بمكعبات الخيار والفجل والبطاطس والبيض، يحدّها الخردل ويخضّرها الشبت.
