Nom local : Винегрет
Salade russe de betterave, pomme de terre et cornichons, coupée en petits dés et liée à l'huile de tournesol.
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Photo : Loyna, CC BY-SA 2.5
Huiler la betterave à part crée un film qui freine la migration du pigment. La salade garde ainsi des dés distincts au lieu de virer au rose uniforme.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Enrobez les dés de betterave d'une cuillerée d'huile dans un bol à part avant de tout réunir. Ce film gras freine la migration du pigment et les dés de pomme de terre, de carotte et de cornichon gardent leur couleur propre.
Chacun a son temps de cuisson, 45 minutes pour les betteraves, 25 pour les pommes de terre, 20 pour les carottes, et la betterave colorerait l'eau des autres. La peau, elle, empêche les légumes de se gorger d'eau et retient la couleur de la betterave.
Des dés réguliers de 8 mm, cornichons et oignon compris, font que chaque cuillerée réunit tous les ingrédients. C'est la coupe qui fait cette salade : des morceaux inégaux donnent des bouchées dominées tantôt par la betterave, tantôt par la pomme de terre.
La tomate est arrivée d'Amérique au XVIe siècle et l'Europe s'en est méfiée deux cents ans. Ce que chaque cuisine en a fait, et les gestes qui comptent.
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Russie⏱ 45 minCrêpes russes à la levure, fines et souples, roulées et servies avec du beurre fondu et de la crème aigre.
Russie⏱ 50 minDes galettes de pommes de terre râpées et d'oignon, frites jusqu'au croustillant, servies avec crème aigre et champignons poêlés.
Russie⏱ 40 minUne soupe froide au kéfir, débordante de concombre, radis et pomme de terre en dés, parfumée d'aneth et d'oignon nouveau.
