Nalysnyky

Le repos laisse l'amidon absorber le lait et détend le gluten travaillé au fouet. Une pâte reposée s'étale plus fin et se déchire beaucoup moins au moment de retourner la crêpe, ce qui compte ici puisqu'elles doivent être assez solides pour être roulées et repassées à la poêle.

Le fromage blanc doit être vraiment égoutté avant d'être travaillé, sinon il rend son eau sous l'effet du beurre chaud. Laissez-le une nuit dans une passoire garnie d'un linge si besoin. Roulez ensuite bien serré en repliant les bords, ce qui enferme la farce.

Oui, c'est ce qui distingue les nalysnyky de simples crêpes garnies : le beurre chaud dore l'extérieur et forme une surface craquante, pendant que la farce chauffe et se raffermit grâce au jaune d'œuf. Trois minutes par face à feu moyen suffisent, sans serrer les rouleaux dans la poêle.