Nom local : Налисники
Crêpes ukrainiennes fines roulées autour d'une farce au fromage blanc sucré, puis dorées au beurre dans la poêle.
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Image générée par IA, pas une photo du plat
Le repos de la pâte laisse l’amidon absorber le lait. Une pâte reposée s’étale plus fin et se déchire moins au retournement.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Le repos laisse l'amidon absorber le lait et détend le gluten travaillé au fouet. Une pâte reposée s'étale plus fin et se déchire beaucoup moins au moment de retourner la crêpe, ce qui compte ici puisqu'elles doivent être assez solides pour être roulées et repassées à la poêle.
Le fromage blanc doit être vraiment égoutté avant d'être travaillé, sinon il rend son eau sous l'effet du beurre chaud. Laissez-le une nuit dans une passoire garnie d'un linge si besoin. Roulez ensuite bien serré en repliant les bords, ce qui enferme la farce.
Oui, c'est ce qui distingue les nalysnyky de simples crêpes garnies : le beurre chaud dore l'extérieur et forme une surface craquante, pendant que la farce chauffe et se raffermit grâce au jaune d'œuf. Trois minutes par face à feu moyen suffisent, sans serrer les rouleaux dans la poêle.
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Ukraine⏱ 80 minSoupe ukrainienne de chou fermenté et de millet, mijotée avec carotte et pomme de terre jusqu'à devenir presque crémeuse.
Ukraine⏱ 45 minSemoule de maïs cuite dans la crème selon la tradition houtsoule des Carpates, couronnée de champignons et de brynza.
Ukraine⏱ 80 minDes raviolis ukrainiens farcis de purée de pommes de terre au fromage, pochés puis roulés dans un beurre d'oignons dorés.