Syrniki
De petits palets de fromage blanc égoutté, dorés à la poêle, moelleux au cœur et servis avec crème aigre et confiture.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Pressez le fromage blanc dans une passoire garnie d'un linge pendant 20 minutes si vous le trouvez humide : une pâte trop mouillée s'affaisse à la cuisson.
- Écrasez-le à la fourchette avec l'œuf, le sucre, le sel et la vanille, jusqu'à obtenir une masse homogène mais encore granuleuse.
- Incorporez la farine sans travailler la pâte : elle doit rester molle et collante, on n'y ajoute pas plus de farine que nécessaire.
- Farinez généreusement votre plan de travail, roulez la pâte en boudin de 5 cm et coupez douze tronçons, que vous aplatissez en palets de 2 cm d'épaisseur.
- Chauffez l'huile à feu moyen-doux et faites cuire les syrniki 4 minutes de chaque côté, sans les bousculer, jusqu'à une croûte brun doré uniforme.
- Égouttez-les brièvement et servez chauds, avec une belle cuillerée de crème aigre froide et de la confiture.
Le feu doit rester modéré : trop vif, la croûte brunit avant que le cœur ne soit pris. Égouttez le fromage blanc une nuit dans une étamine : trop humide, il réclame de la farine et les palets sortent lourds.
