Varenyky
Nom local : Вареники
Des raviolis ukrainiens farcis de purée de pommes de terre au fromage, pochés puis roulés dans un beurre d'oignons dorés.
Photo : stu_spivack · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 80 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Pétrissez la farine, l'eau tiède, l'œuf, l'huile et le sel pendant 8 minutes en une pâte lisse et souple, puis couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée 20 minutes, écrasez-les encore chaudes avec le fromage, du sel et beaucoup de poivre, puis laissez tiédir.
- Faites blondir les oignons dans le beurre à feu moyen-doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et dorés. Réservez au chaud.
- Étalez la pâte sur 2 mm et découpez des disques de 8 cm à l'emporte-pièce. Travaillez par petites quantités en gardant le reste couvert.
- Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque disque, humectez le bord et pincez fermement en demi-lune, sans emprisonner d'air.
- Pochez-les par fournées dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ils sont cuits une minute après être remontés à la surface, soit 3 à 4 minutes.
- Égouttez à l'écumoire et roulez-les aussitôt dans la poêle d'oignons au beurre. Servez avec de la crème aigre.
Ne laissez jamais les varenyky s’égoutter à sec : sans le beurre, ils collent entre eux en quelques secondes. La pâte doit rester souple, presque tendre, pour se pincer sans se déchirer.
