Papa a la huancaína
Pommes de terre tièdes nappées d'une sauce péruvienne froide au piment jaune, fromage frais et lait évaporé.
Photo : AgainErick · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre entières et non pelées dans l'eau salée 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
- Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une petite poêle et faites revenir l'oignon et l'ail 5 minutes, puis ajoutez la pâte d'ají et cuisez 2 minutes de plus pour lui ôter son âpreté.
- Laissez ce mélange refroidir complètement : versé chaud dans le mixeur, il ferait grainer le fromage.
- Mixez le fromage, le lait évaporé, les crackers et le mélange d'ají refroidi jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et jaune vif.
- Ajustez la texture avec un filet de lait : la sauce doit napper la cuillère sans couler comme de l'eau. Salez avec parcimonie, le fromage est déjà salé.
- Pelez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en rondelles épaisses, que vous disposez sur un plat.
- Nappez généreusement de sauce froide et décorez d'olives noires et de quartiers d'œuf dur.
Le contraste entre les pommes de terre tièdes et la sauce froide fait tout le charme du plat. Les crackers ne sont pas un raccourci : ce sont eux qui donnent à la sauce sa tenue caractéristique.
