Pierogi aux pommes de terre, recette végétarienne

Name: Pierogi aux pommes de terre
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Pologne
Ingredients: 400 g de farine de blé, plus un peu pour le plan de travail; 200 ml d'eau chaude; 2 c. à soupe d'huile de tournesol; ½ c. à café de sel; 600 g de pommes de terre farineuses, pelées; 3 gros oignons émincés; 4 c. à soupe d'huile ou de margarine végétale; ½ c. à café de marjolaine séchée; Sel et poivre noir; Crème végétale ou ciboulette pour servir

Pierogi aux pommes de terre

Nom local : Pierogi z ziemniakami

Raviolis polonais à la pâte souple sans œuf, farcis de purée de pommes de terre aux oignons fondus et servis sous une pluie d'oignons frits.

Publié le 27 décembre 2025·Mis à jour le 10 septembre 2026

Vegan#pologne#raviolis#pommes de terre#oignons#réconfortant

Préparation

Mélangez la farine et le sel, versez l'eau chaude et l'huile, puis pétrissez 8 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée 20 minutes, égouttez et écrasez-les en purée sèche.
Faites fondre les oignons dans la matière grasse 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez un tiers des oignons à la purée avec la marjolaine, salez et poivrez généreusement. Réservez le reste pour le service.
Étalez la pâte finement (2 mm) et découpez des disques de 7 cm avec un verre.
Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque disque, pliez en demi-lune et pincez fermement les bords pour bien souder.
Faites cuire les pierogi par petites quantités dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 3 minutes après qu'ils sont remontés à la surface.
Égouttez et servez aussitôt, couverts des oignons restants et de leur huile, avec de la crème végétale ou de la ciboulette.

Pour un extra croustillant, faites dorer les pierogi cuits 2 minutes de chaque côté à la poêle. Ils se congèlent très bien crus, disposés à plat sur une plaque farinée.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte se fait-elle à l'eau chaude ?

L'eau chaude assouplit la pâte et limite l'élasticité du gluten, ce qui permet de l'étaler très finement sans qu'elle se rétracte. Une pâte à l'eau froide résiste au rouleau et donne des raviolis épais et fermes après cuisson.

Mes pierogi s'ouvrent à la cuisson, que faire ?

Le plus souvent, un peu de farce a touché le bord, et la pâte ne peut plus se souder. Gardez une marge propre, pincez fermement sur toute la longueur, et ne surchargez pas : une cuillère à café bombée suffit. Cuisez-les aussi par petites quantités, sans les entasser dans la casserole.

Peut-on les préparer et les congeler ?

Oui, crus, disposés à plat sur une plaque farinée jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis rassemblés en sachet. Ils se plongent ensuite directement dans l'eau bouillante sans décongélation, avec une ou deux minutes de plus.

Pierogi aux pommes de terre

Préparation

Les gestes de cette recette

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