Soupe à l'oignon gratinée, recette végétarienne

Name: Soupe à l'oignon gratinée
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg d'oignons jaunes; 50 g de beurre; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café de sucre; 1 c. à soupe de farine; 150 ml de vin blanc sec; 1 litre de bouillon de légumes; 2 feuilles de laurier; 8 tranches de baguette rassise; 150 g de gruyère râpé; Sel et poivre

Soupe à l'oignon gratinée

Nom local : Soupe à l'oignon gratinée

Des oignons caramélisés cinquante minutes durant, un bouillon au vin blanc et une croûte de gruyère fondue au grill.

Publié le 11 avril 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

#oignons#soupe#gratin#gruyère#hiver

Préparation

Émincez les oignons en fines demi-lunes, aussi régulièrement que possible.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande cocotte, ajoutez les oignons et le sucre, et couvrez 10 minutes à feu doux pour les faire suer.
Découvrez et laissez caraméliser 40 minutes à feu moyen-doux, en raclant le fond toutes les cinq minutes : les oignons doivent devenir brun acajou.
Saupoudrez de farine, mélangez 2 minutes, puis déglacez au vin blanc en grattant tous les sucs attachés.
Versez le bouillon, ajoutez le laurier, salez et poivrez, puis laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Répartissez la soupe dans des bols allant au four, couvrez de pain grillé et de gruyère, et passez sous le grill 5 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore.

Il n’existe aucun raccourci à la caramélisation : les cinquante minutes d’oignons sont la recette entière. Un fond bien brun, gratté au vin blanc, fait toute la différence entre une bonne soupe et une soupe fade.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Peut-on accélérer la caramélisation des oignons ?

Non, il n'y a pas de raccourci. Monter le feu brûle les oignons en surface avant qu'ils n'aient rendu et concentré leurs sucres, et la soupe reste fade. Comptez 10 minutes à couvert pour les faire suer, puis 40 minutes à découvert à feu moyen-doux, en raclant le fond toutes les cinq minutes.

Comment faire une version vegan ?

Remplacez les 50 g de beurre par de l'huile d'olive supplémentaire, ce qui ne change rien à la caramélisation, et le gruyère par un fromage végétal qui fond au grill. Le bouillon de la recette est déjà un bouillon de légumes.

Pourquoi le fond de la cocotte attache-t-il, et faut-il s'en inquiéter ?

Ces sucs bruns collés au fond sont exactement ce qu'on cherche : ce sont les sucres caramélisés des oignons. Raclez-les régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas, puis déglacez au vin blanc en grattant tout le fond. C'est là que se joue le goût de la soupe.

Soupe à l'oignon gratinée

Préparation

Les gestes de cette recette

Valeurs nutritionnelles par portion

Questions fréquentes

Pour aller plus loin

Vous avez cuisiné ce plat ?

Autres recettes de France

Bourguignon de champignons, le bourguignon végétarien

Céleri rémoulade et sa sauce maison

Clafoutis aux cerises

Des recettes qui lui ressemblent