Soupe à l'oignon gratinée
Nom local : Soupe à l'oignon gratinée
Des oignons caramélisés cinquante minutes durant, un bouillon au vin blanc et une croûte de gruyère fondue au grill.
Photo : jeffreyw · CC BY 2.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 70 min
- Total
- 90 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Émincez les oignons en fines demi-lunes, aussi régulièrement que possible.
- Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande cocotte, ajoutez les oignons et le sucre, et couvrez 10 minutes à feu doux pour les faire suer.
- Découvrez et laissez caraméliser 40 minutes à feu moyen-doux, en raclant le fond toutes les cinq minutes : les oignons doivent devenir brun acajou.
- Saupoudrez de farine, mélangez 2 minutes, puis déglacez au vin blanc en grattant tous les sucs attachés.
- Versez le bouillon, ajoutez le laurier, salez et poivrez, puis laissez mijoter 20 minutes à couvert.
- Répartissez la soupe dans des bols allant au four, couvrez de pain grillé et de gruyère, et passez sous le grill 5 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore.
Il n’existe aucun raccourci à la caramélisation : les cinquante minutes d’oignons sont la recette entière. Un fond bien brun, gratté au vin blanc, fait toute la différence entre une bonne soupe et une soupe fade.
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